Un collectif s'engage à travers la marque régionale, Spécialité du Canton du Jura, pour vous garantir :
La volaille fraîche a une odeur agréable et fraîche. Elle présente une couleur claire uniforme et une certaine fermeté. La peau doit être sèche et ne peut pas être poisseuse. Le poulet est le terme générique désignant le poulet à rôtir. Les poulets à rôtir normaux (jusqu’à 1400 g), les poulets à griller un peu moins gros (entre 800 et 1100 g), ou encore les petits, mais délicieux coquelets (450–600 g) présentent une viande mûre sur le plan aromatique. La viande de volaille comprend à côté de la viande de poulet également la viande de dindes, d’autruches et de canard.
Morceaux du poulet
Poulet entier, Coquelet ou «poulet fermier»
Les poulets entiers peuvent être rôtis, grillés, braisés ou pochés. Les « poulets fermiers » ou les coquelets sont de petits poulets (450 à 600 g) pour une à deux personnes. Leur viande est particulièrement tendre et blanche. Ils conviennent tout particulièrement à la préparation de plats de volaille raffinés. En général, ils sont rôtis, grillés ou braisés entiers au four.
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Jambon à l'os
Boudin
Délice de blondes séché
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