La viande de veau provient d’animaux mâles ou femelles abattus à l’âge de quatre mois. Leur viande maigre aux fibres fines est rose clair et présente une surface humide et brillante.
Comme la viande de veau contient peu de graisse et de tissu conjonctif, elle est particulièrement digeste.

Le gibier contient peu de graisse, mais est riche en protéines, en minéraux et en vitamines. Il est très digeste et convient également très bien aux régimes pauvres en calories et diététiques.

La volaille fraîche a une odeur agréable. Elle présente une couleur claire uniforme et une certaine fermeté. La peau doit être sèche et ne peut pas être poisseuse.

Elle provient d’animaux âgés d’un an maximum. La viande d’agneau est rose clair et juteuse. Elle est légèrement plus foncée chez les animaux plus âgés.

Elle provient de jeunes porcs d’engraissement abattus à l’âge de 7 à 8 mois. La viande rosée est tendre et présente des fibres fines.