Elle provient d’animaux âgés d’un an maximum. La viande d’agneau est rose clair et juteuse. Elle est légèrement plus foncée chez les animaux plus âgés.
Les agneaux de boucherie présentent une bonne quantité de viande au niveau de la cuisse et du dos ainsi qu’une couche de graisse fine et claire. Les agneaux de lait n’ont pas plus de six mois. Les agneaux d’engraissement ont 11 à 12 mois.
